Cocktail molecolare: Margarita con aria di sale

marzo 14, 2012

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Ingredienti (per 10 persone): Sciroppo di zucchero 75 g di acqua 75 g di zucchero Frappè di Margarita 160 g di succo di limone 150 g di acqua 100 g di sciroppo (preparazione precedente) 120 g di tequila 30 g di Cointreau Aria di sale 2,5 l di acqua tiepida 150 g di sale (la […]

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Pop corn al formaggio e pepe di Sichuan

marzo 8, 2012

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La mousse al cioccolato

marzo 8, 2012

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La versione integrale di questo articolo è apparsa su InnovIdea: Scienza & Gastronomia. La parola mousse, in francese, significa schiuma o muschio. Una schiuma è un colloide formato dalla dispersione di un gas in un mezzo liquido. La dispersione di un liquido in un altro mezzo liquido si chiama emulsione. Utilizzando un motere di ricerca con […]

Un sito dedicato alle ricette molecolari

marzo 7, 2012

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Benvenuti nel sito che raccoglie le migliori ricette molecolari della rete. Rigorosamente in italiano.

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