La mousse al cioccolato

La versione integrale di questo articolo è apparsa su InnovIdea: Scienza & Gastronomia. La parola mousse, in francese, significa schiuma o muschio. Una schiuma è un colloide formato dalla dispersione di un gas in un mezzo liquido. La dispersione di un liquido in un altro mezzo liquido si chiama emulsione. Utilizzando un motere di ricerca con […]